Cuisine moléculaire – plus qu’une simple tendance

Cocktails en boulettes de glace, caviar d’huile d’olive, raviolis transparents disparaissants. Est-ce que ça a l’air cool ? Ce sont tous des exemples de gastronomie moléculaire. La gastronomie moléculaire combine la physique ou la chimie pour changer le goût et la texture des aliments. Le résultat ? Expériences alimentaires nouvelles ou innovatrices.

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